Havuç Dolması (Cezayir)
https://www.lezzetsirri.com
1 kg. kalın
havuç
250 gr. kıyma
1 baş
soğan
1 demet maydanoz
3 kaşık galeta unu
1
yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kara
biber
tuz
sos için:
1/2 kg. parça
kuzu eti
2 baş
soğan
1 küçük kase haşlanmış
nohut
1 tatlı kaşığı tarçın
3 çorba kaşığı sıvıyağ
50 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı kara
biber
tuz
Sos için önce, 2 baş
soğanı rendeleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Haşlanmış veya konserve
nohutların üzerlerindeki ince beyaz kabukları çıkarın. Derin bir tencereye tereyağını sıvıyağ ile birlikte
koyun. İçine rendelenmiş
soğanları atın. Soğanlar biraz sararınca kuşbaşı etleri ilave edin ve birlikte biraz kavurun. Üzerine kara
biberi, tarçını ve tuzu ilave edin. Etler pembeleşince üzerini kapatın, hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişmeye bırakın. Etler suyunu çekince, içine 1,5 litre, etlerin üstü kapanacak kadar sıcak su ilave edin ve kaynamaya bırakın. Etin suyu kaynamaya başlayınca kabukları çıkarılmış
nohutları ete ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişmeye bırakın. Dolmalar için,
havuçları soyun. Soğanı rendeleyin. Havuçların içlerini, bir
elma içini boşaltma aleti ile boşaltın. Daha sonra derin bir kapta kıymayı;
soğan, kara
biber, tarçın, maydanoz, galeta unu,
yumurta sarısı ve tuz ile karıştırın. Harcınızı iyice karıştırıp
havuçlarınızı bu harçla doldurun. Yalnız
havuçları doldururken parmağınızla harcı, iyice havucun dibine kadar iterek sıkı sıkı doldurun. Daha sonra
havuç dolmalarını etin üzerine sıralayın. Tencerenin kapağını kapatarak hep birlikte 15-20 dakika,
havuçlar pişinceye kadar tekrar kaynamaya bırakın.
Havuç çabuk pişeceği için, dolmalarınızı ilave etmeden önce, etin pişmiş olmasına dikkat edin. Ama etin
havuçlarla 15-20 dakika kadar pişeceğini de unutmayın.
Dolmalarınız pişince bir servis tabağına sıralayın, üzerine parça
kuzu etli ve
nohutlu sosu dökün ve sıcak sıcak servis yapın.
ML® Tatlı Havuç Dolması Videosu
