Shurba (Cezayir)
https://www.lezzetsirri.com
Arap Çorbası
1/2 kg. kuşbaşı
kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış veya konserve
nohut
4
domates
1 baş
soğan
1 küçük kase tel şehriye
1 çorba kaşığı
domates salçası
1/2 demet taze kişniş veya 1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kişniş tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı toz kırmızı
biber
3 çorba kaşığı sıvıyağ
kara
biber
tuz
Soğanı soyun ve rendeleyin. Haşlanmış veya konserve
nohutların suyunu süzün üzerindeki ince kabukları çıkarın. Taze kişnişi kıyın. Domatesleri rendeleyin veya mikserden geçirin. Tencereye eti, rendelenmiş
soğanı, kara
biberi, tuzu, tarçını, sıvıyağı, bol kırmızı
biberi ve
domates salçasını hep birlikte
koyun ve orta ateşte biraz çevirin. İçine
domates püresini posasını almak için bir süzgeçten geçirerek ekleyin. Suyunu
koyun ve kaynamaya bırakın.
30 dakika kaynadıktan ve etler yumuşadıktan sonra içine kabukları ayıklanmış
nohutları ilave edin. Kişniş tozunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Çorbanın sulu olması gerektiği için suyu azsa sıcak su ilave edin. Biraz daha kaynadıktan sonra içine tel şehriyeleri atın, kapağını kapatıp 20 dakika kadar pişirin. Tel şehriyeler de su çekeceği için suyu ona göre ayarlayın.