Ayvalı ve Bamyalı Kuzu Tajin (Fas)
https://www.lezzetsirri.com
1 kg. parça kemiksiz
kuzu eti
750 gr.
ayva
500 gr.
bamya
1 baş
soğan
bir demet maydanoz
1 tutam safran
1 su bardağı sıvıyağ kara
biber
tuz
Soğanı ince ince kıyın. Tencerede sıvıyağın yarısını kızdırıp içine
soğanları etlerle birlikte atın ve birlikte 5-6 dakika kavurun. Tuzunu, kara
biberini ve bir parça suda erittiğiniz safranı ekleyin. Birlikte tekrar birkaç kere çevirin. Daha sonra etlerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin. Maydanozları yıkayıp ayıklayın. Sapları ile birlikte ete ilave edip kaynamaya bırakın. Ayvaları dörde bölüp temizleyin. Her dilimi ikiye kesip kararmasın diye suya atın. Etler iyice piştikten sonra, etleri bir tabağa alıp sıcak tutun.
Tencerede etlerin piştiği suya
ayvaları
koyun ve 30 dakika kadar pişmeye bırakın. Bamyaları temizleyip yıkayın. Yarım su bardağı sıvıyağ ile tencereye
koyun. Tuz kara
biber serpip, biraz su ilave ederek pişmeye bırakın. Bamyalar pişince tencereyi bir kenara alın.
Büyük bir servis tabağının kenarına sıcak tuttuğunuz etleri sıralayın. Elin sosunda pişmiş
ayvaları etlerin ortasına dizin. Daha sonra da
bamyaları tam
ayvaların ortasına
koyun. Üzerine
ayvaların piştiği et suyunu gezdirip sıcak sıcak servis yapın.