Bamia (Tunus)
https://www.lezzetsirri.com
Bamyalı Et
1 kg, kemiksiz parça
koyun eti veya 1 kg. kemiksiz parça
dana eti
1/2 kg. taze
bamya
1 büyük baş
soğan
100 gr. tereyağı
1/2 tatlı kaşığı kimyon
2
domates
2 çorba kaşığı
domates salçası
1/2 su bardağı su
1 etsu tablet
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı kara
biber
tuz
servis için:
ta'leya sos
Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ve bir kenara bırakın. Soğanı ince ince kıyın. Suyu kaynatın, içine etsu tableti elinizle ufalayarak atın. Bir taşım kaynayınca ateşten alıp bir kenara bırakın. Tereyağının yansını altı kalın bir tavada kızdırın. İçine bir sıra olarak etleri dizin. Etleri çevirerek iki tarafları altınımsı kahverengi oluncaya kadar kızartın ve bir tencereye alın. Bu şekilde tüm etleri kızartın. Gerekirse zaman zaman tavaya bir parça daha yağ ekleyebilirsiniz, içinde etleri kızarttığınız tavadaki yağa kıyılmış
soğanları atın. Ateşi kısıp
soğanlar saydamlaşıncaya kadar yavaşça karıştırarak kavurun. Kimyonu, rendelenmiş
domatesi,
domates salçasını ve hazırladığınız et suyunu
soğanların üzerine ilave edin; karıştırarak 10 dakika kadar hafif hafif kaynatın. Hazırladığınız koyu sosu tenceredeki kızarmış etlerin üzerine boşaltın. Tuzu, şekeri ve kara
biberi ilave edin. Tencerenin ağzını sıkıca kapatıp 1,5 saat hafif ateşte pişirin.
Bamyaların saplarını tepesinden "huni" şeklinde,
bamyaları delmeden temizleyin. Hemen yıkayıp süzün ve temiz bir mutfak bezi ile kurulayın.
Tereyağının kalanını ve sıvıyağı başka bir tavada kızdırın. İçine kurulamış olduğunuz
bamyaları atın ve orta ateşte 3 dakika kadar kızartın.
Bamyaları tencerede pişen etin üzerine yavaşça
koyun. Tekrar tencerenin kapağını kapatarak 40 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu arada aşağıda tarifini verdiğim gibi Ta'leya sosu hazırlayın ve sıcak sıcak
bamyaların üzerine dökün. Yemeğinizi sıcak olarak yanında sade
pirinç pilavı ile servis yapın.
Dilerseniz Ta'leya sosu biraz fazla hazırlayıp, ayrıca, yemeğin yanında da sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
