Hindi Sarması ve Tavada Patates (Avusturya)
https://www.lezzetsirri.com
1 adet
hindi göğüs eti
1 kg.
ıspanak
1 su bardağı krem
1 çorba kaşığı un
2 baş
soğan
1 kg.
patates
1
tavuksu tablet
1/2 litre su
1 tutam küçük
hindistan
cevizi rendesi
2 tatlı kaşığı kırmızı
biber
2 tatlı kaşığı kekik
3/4 su bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı tuz
süs için:
dereotu
Önce
ıspanakları yıkayın ve derin bir tencerede haşlayın. Dilerseniz donmuş
ıspanak da kullanabilirsiniz. Ispanaklar kaynayınca hemen soğuk su dolu bir kaba alın. Böylece
ıspanaklar renklerini kaybetmezler. Daha sonra soğuk sudan süzerek çıkarın ve hafifçe bastırarak bir mutfak beziyle fazla suyunu alın. Bir parça tuz, kara
biber ve küçük
hindistan
cevizi rendesi serpin ve biraz karıştırın. Küçük bir tencereye 1/2 litre su koyarak kaynatın. İçine
tavuksu tabletini elinizle ufalayarak atın ve bir taşım kaynatıp ateşten alın.
Patatesleri yıkayıp derin bir tencerede bol su ile biraz diri kalacak şekilde haşlayın. Soğanları soyun ve iri iri doğrayın. Bütün
hindi göğsünü, önce et tahtasında, eti tamamen ayırmadan bıçakla ikiye kesin ve daha sonra da bir et dövücü ile döverek iyice inceltin. İşlem sırasında eti parçalamamaya dikkat edin. Üzerine tuz, kara
biber, kekik serpin ve daha önce hazırladığınız
ıspanakları yapraklar halinde
hindi göğsünün üzerine yayın. Daha sonra, dar kısmından başlayarak kendi üzerinde sarın ve açılmasın diye mutfak ipiyle bağlayın. Tavada 1/2 su bardağı sıvıyağı kızdırın. Hazırladığınız
hindi sarmasını altın rengi almcaya kadar dikkatlice çevirerek hemen hemen 10 dakika kızartın. Daha sonra derin bir fırın kabına alın. Üzerine daha önce hazırladığınız
tavuk suyunu dökün ve hemen, önceden 180 derecede kızdırdığınız fırına atarak 25 dakika kadar pişirin. Bu arada tavadaki yağı atmayın. Haşlamış olduğunuz
patateslerin kabuklarını soyun. Yuvarlak olarak hemen hemen 1/2 cm. kalınlığında kesin. Daha önce içinde
hindiyi kızarttığınız sıvıyağa biraz daha yağ ilave ederek orta ateşte kızdırın. İçine doğramış olduğunuz
soğanları atın ve çevirerek fazla renk almadan biraz kavurun. Soğanlar saydamlaşınca içine
patatesleri atın ve birlikte dikkatlice çevirerek 6-7 dakika kadar kavurun. Tuz ve bol kara
biber atıp biraz daha kavurun. Kavurma sırasında ateş yüksek gelirse biraz kısın, çünkü kavurduğunuz
patates ve
soğanların yanmaması ve kahverengi olmaması,
patateslerin renklerini korumaları gerekir. Toplam 10 dakika kadar kavurduktan sonra tavayı ateşten alın ve bir kenara bırakın. Fırından pişmiş eti çıkarın ve 5 dakika kadar soğumaya bırakın. Etin suyunu başka küçük bir tencereye alarak, tencereyi ateşe
koyun, içine kremi ilave edin ve karıştırın. Dana sonra unu, tencerenin içine bir seferde atın ve top top olmasın diye bir çırpma teli ile hızlıca karıştırın ve karıştırmaya devam ederek pişirin. Sosun içine bir parça kırmızı
biber atın ve sosu, yine un pişinceye kadar 2-3 dakika daha hafif ateşte kaynatın. Soğumaya bıraktığınız eti bir et tahtası üzerinde 2 parmak kalınlığında dilimler halinde kesip servis tabağına dizin. Üzerine hazırlamış olduğunuz
portakal rengi sosu dökün, yanına
soğanlı
patatesleri
koyun. Patateslerin üzerine biraz kırmızı
biber serperek dereotu ile süsleyin ve sıcak sıcak servis yapın.