Napoli Usulü Dana Sarması (İtalya)
https://www.lezzetsirri.com
8 dilim
dana eskalop (her biri 125 gr.)
8 dilim
jambon
100 gr. taze kaşar
50 gr. çekirdeksiz kuru
üzüm
25 gr. çam fıstığı
1/4 demet maydanoz
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
25 gr. tereyağı
3 çorba kaşığı su
kara
biber
tuz
Dana eskaloplarını ekmek tahtasının üzerinde 1-2 mm. incelikte döverek yaprak gibi açın. Döverken et tahtaya yapışmasın diye, eti bir mutfak filminin arasına
koyun. Maydanozun yapraklarını ayıklayıp ince ince kıyın. Peyniri küçük küçük doğrayın. Küçük derin bir kapta, maydanozu,
peyniri, çam fıstığını ve
üzümü karıştırın. Tuz ve kara
biber ilave edin.
Açtığınız her
dana eti diliminin üzerine bir dilim
jambon serin. 8 eşit parçaya böldüğünüz
peynirli içten, her dilimin üstüne
koyun ve etin bir ucundan başlayarak sarma gibi sarın. Hazırladığınız et dolmalarını pişme sırasında açılmasın diye bir mutfak ipi ile bağlayın. Zeytinyağını tereyağı İle birlikte derin bir tavada kızdırın. Dana sarmalarım kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar çevirerek kızartın. Tavaya beyaz şarabı ve suyu ekleyip kaynamaya bnakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 20-25 dakika kadar hafif ateşte pişirin. Pişme sırasında her tarafı pişsin diye zaman zaman etlerinizi çevirin.
Piştikten sonra etleri tavadan alın ve ipleri keserek çıkarıp atın. Dana sarmalarını bir servis tabağına dizerek sıcak tutun. Tavada kalan sosu biraz hızlı ateşte kaynatın. Bu şekilde sosun suyunun fazlası buharlaşır ve sos koyulaşır. Sosu
dana etlerinin üzerine dökün ve yanında haşlanmış brokoli ve taze
fasulye ile servis yapın.
Not: Dilerseniz
dana sarmalarını dilimleyerek de servis yapabilirsiniz.