Mantarlı Dana Madalyonu (İtalya)
https://www.lezzetsirri.com
1 kg. bütün bonfile
1/2 kg.
mantar
1 demet yeşil
soğan
1 demet fesleğen veya 1 çorba kaşığı kuru fesleğen
8-10 adet acı yeşil
biber
2 baş
soğan
1 diş
sarımsak
2 etsu tablet
I su bardağı su
50 gr. tereyağı
6 çorba kaşığı
zeytinyağı
kara
biber
Önce küçük bir tencerede 1 su bardağı suyu kaynatın. İçine elinizle ufalayarak etsu tabletlerini atın. Biraz kaynatıp indirin. Soğanları ince ince kıyın. Biberlerin tohumlarını ayıklayın ve yine onlan da
soğanlar gibi incecik kıyın. Acı
biberi kıydıktan sonra ellerinizi mutlaka yıkayın ve ellerinizi gözünüze sürmeyin, gözleriniz yanar. Sarmısağı soyun, yeşil
soğanları temizleyin, hepsini yine ince ince kıyın. Mantarları yıkayın. Sap kısmına dikey olarak keserek onları da kıyın. Fesleğenleri ayıklayıp yıkayın, incecik kıyın. 2-3
mantarı süs için bütün olarak saklayın.
Tereyağını tavada eritip fesleğenleri içine atın. Eğer kuru fesleğen kullanıyorsanız, tereyağına doğrudan kuru fesleğenleri de atabilirsiniz. Bir çevirip kıyılmış
soğanları atın, birlikte karıştırarak
sarımsakları ve diğer kıydığınız
biber ve yeşil
soğanları ekleyin, sebzeler hafif yumuşayınca, içine kıyılmış
mantarları atın ve yine birlikte, arada bir karıştırarak hafifçe kavurun. Tuzu ve kara
biberi ilave edip, üzerine daha önce hazırladığınız eı suyunu ekleyin, kısık ateşte kısa bir süre pişirin. Madalyonları hazırlamak için, temizlediği bütün bonfileyi, 2 parmak kalınlığında enine olarak kesin. Bonfile parçalarını dövmeden avucunuzun ucu ile bastırarak biraz yassıtın. Bonfileleri döverseniz kanlarını ve dolayısı ile de sularını kaybederler Etlerin iki tarafına bu parça tuz ve kara
biber serpin. Tavaya
zeytinyağını
koyun, kızınca içine etleri atarak kızartın. Bir tarafları kızarınca tahta bir maşa ile çevirin. Etlerinize çatal batırmayın sularını kaybederler. Suyunu kaybetmiş et sertleşir. Etlerinizi uzun süre kızartmayın.
Etlerin iki tarafı kızarınca sıcak bir servis tabağına alın. Üzerine daha önce hazırladığınız fesleğenli
mantar sosunu ilave edin. Ayırmış olduğunuz 2-3 adet
mantarı ikiye bolün. Geniş uçlarını kırmızı
bibere batırın. Servis tabağının iki tarafına süs olarak
koyun. Yanında
patates kavurması ile sıcak sıcak servis yapın.