Fesleğen Soslu Spaghetti (İtalya)
https://www.lezzetsirri.com
1/2 kg. spaghetti
250 gr. taze parmesan veya eski kaşar
peyniri
1 demet maydanoz
1 demet taze fesleğen veya 2 çorba kaşığı kuru fesleğen
5 diş
sarımsak
1,5 tatlı kaşığı tane kara
biber
1/2 su bardağı
zeytinyağı
tuz
Büyük bir tencereye bol miktarda su
koyun. Kaynadıktan sonra içine 1/2 çorba kaşığı tuz atarak spaghettileri içine kırmadan atın, kaynamaya bırakın.
Fesleğenli sos için; önce kara
biberleri,
sarımsakları biraz tuz ile havanda dövün. Daha sonra içine 1 çorba kaşığı
zeytinyağı ilave edin ve biraz daha dövüp, kara
biber ve
sarımsak karışımını derin bir kaba alın. Taze fesleğenleri ince ince kıyın, maydanozları da aynı şekilde kıyın. Kara
biber ve
sarımsak karışımının üstüne ilave edin. Eğer kuru fesleğen kullanıyorsanız fesleğeni karışıma doğrudan ilave edin. Parmesan
peynirini veya eski kaşarı, rendenin ince tarafından rendeleyerek sosa ekleyin. Malzemelerin üzerine tüm kalan
zeytinyağını ilave ederek, hepsini bir kaşıkla karıştırın. Spaghettileriniz İtalyanların dediği gibi "al dente" yani dişe dokunur dirilikte pişince indirin. Spaghettilerin çok pişmeyip bir parça diri kalması yemeğinizi daha lezzetli yapar.
Spaghettileri bir süzgeçten süzün. Soğuk sudan geçirmeden tekrar tencereye koyarak içine daha önceden hazırladığınız fesleğen sosunu
koyun. İki tahta kaşığın yardımı ile spaghettileri ezmeden, sosla iyice karışmasını sağlamak için dikkatlice karıştırın. Yanında buz gibi
vişne soda ile sıcak sıcak servis yapın.