Yahni Me Koukia (Yunanistan)
https://www.lezzetsirri.com
Baklalı Yahni
1 kg. kemiksiz
kuzu veya
dana eti
500 gr. taze
bakla
2 çorba kaşığı sıvıyağ veya 50 gr. tereyağı
1 büyük baş
soğan
2 diş
sarımsak
1 küçük baş
kereviz veya 2
kereviz sapı
1 orta boy
havuç
4
domates
2 çorba kaşığı
domates salçası
1 su bardağı su
3 karanfil
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 defne yaprağı
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı tuz
Etleri 3 cm. genişliğinde kesin. Havucu soyun ve yuvarlak yuvarlak kesin. Kerevizi rendeleyin,
kereviz sapı kullanıyorsanız, ince ince kıyın. Sarımsakları soyun ve dövün. Domateslerin çekirdeklerini alarak rendeleyin. Soğanı soyup ince ince kıyın. Maydanozları küçük küçük doğrayın. Tavaya yağı
koyun ve kızdırın. Etleri tek sıra olarak tavaya dizin ve iki taraftan da nar gibi oluncaya kadar kızartın. Tavadan aldığınız etleri bir tabağa
koyun ve sırayla tüm etleri kızartın. Ateşi kısın ve tavada kalan etlerin yağına
soğanları atın, bir karıştırıp içine
sarımsakları,
kerevizi ve
havuçları ilave edin. Karıştırarak biraz kavurun ve hepsini bir tencereye alın. Üzerine
domates salçasını,
domates rendesini, karanfilleri, defne yaprağını, suyu, şarabı ve maydanozun büyük bir kısmını atın. Biraz karıştırıp etleri tencereye sosun içine atıp, tuzu, kara
biberi ve toz şekeri ilave edin. Bir çevirip kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve
kuzu eti ise 45 dakika,
dana eti ise 1 saat 30 dakika etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Etiniz pişerken
baklaları yıkayın ve uçlarını temizleyin. Uçlarını temizlerken kenarlarındaki sert ip gibi olan kılçıkları da sıyırarak atın. Dilerseniz bütün, dilerseniz 7-8 cm. uzunluğunda kesin ve tencereye kaynayan etin üzerine atın. Kapağını kapatıp kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 30 dakika daha pişirin. Baklalı Yahni'yi servis tabağına alıp içinden defne yaprağını çıkarıp atın. Üzerine kalan maydanozları serpin. Yanında marul salatası ve gevrek taze ekmekle sıcak olarak servis yapın.
Dilerseniz yemeğinizi taze iç
baklayla da yapabilirsiniz.