Soslu Dil Balığı (Fransa)
https://www.lezzetsirri.com
8 adet
dil balığı filetosu
5 çorba kaşığı su
1 küçük baş kıyılmış
soğan
25 gr. tereyağı
180 gr. küçük boy
mantar
3 tatlı kaşığı
limon suyu
2
yumurta sarısı
3 çorba kaşığı krem
toz kırmızı
biber
kara
biber
tuz
Dil balığı filetolarını tuzlayıp kara
biberleyin. Geniş bir tavaya, suyu ve kıyılmış
soğanı
koyun. Kaynayınca içine balık filetolarını yerleştirerek kapağını kapatın. Hafif ateşte 8-10 dakika kadar yavaş yavaş kaynatarak pişirin.
Tencerede tereyağını eritin. İçine
mantarları ve 2 tatlı kaşığı
limon suyunu ilave edin. Tuz, kırmızı
biber ve kara
biber atarak tencerenin kapağını kapatın ve 2 dakika kadar, sık sık tencereyi sallayarak pişirin. Bir kevgirle balıkları sıcak bir servis tabağına alın. Balıkların üzerine
mantarları
koyun. Balığın suyunu
mantarların suyuna karıştırın ve zaman zaman karıştırarak hafif ateşte 2-3 dakika kaynatın. 2
yumurta sarısını kremle çırpın. Kaynayan balık suyundan içine bir parça ekleyerek karıştırın. Daha sonra elde etiğiniz karışımı balık ve
mantar suyuna yavaş yavaş, karıştırarak ilave edin. Tencereyi tekrar ateşe koyarak, karışııra karıştıra, sos koyulaşıncaya kadar kaynatmadan hafif ateşte pişirin. Kalan 1 tatlı kaşığı
limon suyunu sosun üzerine ilave edin ve batığın üzerine bu sosu dökerek, hemen sıcak sıcak servis yapın.