Angevin Usulü Tavuk Frikase (Fransa)
https://www.lezzetsirri.com
2
tavuk (her biri hemen hemen 1,5 kg.)
100 gr. tereyağı
8 eşalot
15 yeni
soğanın başı veya 15 arpacık
soğanı
400 gr.
mantar
2
tavuksu tablet
2 su bardağı su
2,5 dl. krem
1 tutam kekik
2 dal taze tarhun veya 1 tatlı kaşığı toz tarhun
1 taze
soğan
2 tatlı kaşığı beyaz
biber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
Tavukları dörder parçaya bölün, üzerlerine tuz ve beyaz
biber serpin. Eşalotlarıtemizleyip ince ince kıyın.Küçük bir tencerede suyu kaynatıp içine elinizle ufalayarak
tavuksu tabletlerini atın, biraz kaynatıp ateşten alın.
Tereyağının üçte ikisini bir tencerede sıvıyağla kızdırın. İçine
tavuk parçalarını atıp çevirerek bir parça sarartın. Üzerlerine eşalotları ekleyin, birlikte çevirin. Tavuk etlerini fazla kızartmayın, yalnızca biraz sararmalı. Bu yüzden yağ yanmasın diye zaman zaman bir kaşık et suyunu etlerin üzerine gezdirin. Bu şekilde 20 dakika kadar pişirin.
Başka bir tavada, hafif ateşte küçük
soğanları kalan tereyağında çevirerek hafif sararıncaya kadar kavurun. Soğanları çok pişirmeyin ki ezilmesinler.
Mantarların saplarını temizleyip yıkayın ve dörde bölün.
20 dakika sonra
tavuk etlerinin üzerine beyaz şarabı, tarhunu, kekiği ve
mantarları ilave edin. Tuzunu ve beyaz
biberini kontrol ederek gerekliyse biraz daha ekleyin ve pişmeye bırakın.
Etler pişince, servis yapmadan 1-2 dakika önce,
tavuk parçalarını tencereden çıkarıp, derin bir servis tabağına alın, kalan sosa, daha önce sararttığınız
soğanları ve kremi ilave edin. Hafif ateşte 1-2 dakika kaynatarak sosu koyulaştırm ve tabağa aldığınız etlerin üzerine dökün. Yeşil
soğanın saplarını ince ince kıyarak yemeğinizin sıcak sıcak servis yapın.
Yemeğinizi Mısırlı Pilav veya haşlanmış
patates ile servis yapabilirsiniz.