Paneer Mattar (Hindistan)
https://www.lezzetsirri.com
Peynirli Bezelye
paneer için:
2 litre
süt
1 adet
limon
mattar için:
1/2 kg. iç
bezelye
2 kg.
sütten elde edilmiş
peynir
2 baş
soğan
3
domates rendesi
2 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı hint safranı
1 tatlı kaşığı garam masala
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı köri
50 gr. tereyağı
sıvıyağ
kara
biber
tuz
Paneer (
peynir) yapımı için, büyük bir tencereye
sütü
koyun. Kaynamaya başlayınca, içine bir
limonun suyunu ekleyin. Süt kesilir ve top top olarak tencerenin üst kısmında birikir. Kesilmiş
sütü bir parça kaynattıktan sonra bir süzgeçten süzün. Suyu süzülen
peynire tahta kaşıkla bastırarak fazla suyu¬nu alın. Daha sonra elinizle biraz yoğurarak yapışkan bir hale gelmesini sağlayın. Düz ve büyük bir tabağa alın ve elinizle bastırarak hemen hemen 1 cm. kalınlığında yayın. Bir kenara soğumaya bırakın. Soğuyan
peyniri küçük küpler veya
baklava dilimleri halinde kesin. Kızdırdığınız bir parça tereyağında hafifçe kızartın. Daha sonra derin bir tencereye kalan tereyağını ve sıvıyağı
koyun. Kızınca içine, rendenin ince tarafından rendelediğiniz
soğan ve
sarımsakları atın. Soğanlar adeta su gibi olmalıdır. Karıştırarak
soğanlar koyu sarı, adeta kahverengi oluncaya kadar kavurun. İçine
domates püresini ekleyip tekrar karıştırın. Sırayla baharatları yani, hint safranı, garam masala, kırmızı
biber, köri, kara
biber ve tuzu ekleyin, hep birlikte 3-4 dakika karıştırarak kavurun. Bezelyeleri ilave edip bir çevirin, kızarttığınız
peynirleri ekleyip hep birlikte
peynirleri parçalamadan yavaşça karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika kadar hafif ateşte kaynamaya bırakın. Yemeğe su ilave etmeyin. Yemeğin sosunun koyu olması gerekir.
Bezelyeler pişince ateşten alın ve derin bir kapta üzerine kıyılmış taze kişniş serperek, yanında sade pilavla servis yapın.