Ciğer Sarma (Edirne)
Malzemeler (5 kişilik)
1 takım
kuzu ciğeri
1 adet
kuzu gömleği (iç yağlı kısmı)
1 su bardağı
pirinç
yeterince sıvı yağ
1 adet
yumurta sarısı
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı nane
5-6 adet taze
soğan
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 bardak su.
Ciğerin tamamı küçük küçük doğranır. Taze
soğan ile birlikte kavrulur ve
pirinç ilave edilir. Kavrulmasına devam edilen karışımın içine nane, tuz, kara
biber ve bir miktar su ilave edilir. Ateş kısılarak bir süre daha pişirilmeye devam edilir.
Diğer tarafta
kuzu ciğeri gömleğinin ılık suda açılması sağlanır. Açılan gömlek küçük parçalara ayrılır. Her parça düzgün sarılması için küçük bir kase içine yerleştirilerek, hazırlanan karışım içine konulur. Tüm parçalar doldurulduktan sonra bir tepsi yağlanır ve bunun içine yerleştirilir.
Yumurta çırpılarak bu parçaların üzerine sürülür. Bir bardak su da ilave edilip, orta sıcaklıktaki bir fırında bir süre pişirilir. Üzeri kızardıktan sonra fırından alınıp servis yapılır.