BEYRUT USULÜ KEŞKÜL (Lübnan)
8 bardak
süt
3/4 bardak toz şeker
65 gr
pirinç unu
3/4 bardak su
1 kahve kaşığı tuz
1/2 bardak su
1 tatlı kaşığı
limon
100 gr iç
badem
50 gr iç antepfıstığı
100 gr
kaymak
Toz şekeri, su ve
limon suyu küçük bir kaba konularak şekerin erimesi için karıştırılır. Şeker eriyince, kap ateş üzerine oturtulur ve kaynatılır. İyice kaynayınca5 -6dakika kadar yeniden kaynatılır ve koyu bir şurup kıvamına gelince tencere ateşten indirilerek soğumaya bırakılır. Bu iş bitince bir tencereye
süt, toz şekeri ve tuz konularak tencere ateşe oturtulur, ara sıra karıştırılarak
süt kaynatılır. Sonra başka bir tencere alınarak içine
pirinç unu konur ve üzerine ,sicim gibi akıtılmak suretiyle su ilâve edilir. Pirinç unu suda halloluncaya kadar kaşıkla karıştırılır. Hallolunca, kaynamakta olan
süte sicim gibi akıtılarak katılır ve bir yandan da karıştırılır. Süt, düğün çorbası koyuluğuna gelinceye kadar karıştırılır, sonra tencere ateşten indirilir ve uzun ta
baklara boşatılarak soğumaya bırakılır. Keşküller soğuyunca her tabağın ortasına
kaymak, kabukları ayıklanmış iç
badem, Antepfıstığı muntazam olarak dizilir. Servis yapılırken dehazırlanmış olan şurup üzerine dökülerek hemen servis yapılır.