Barbunya Fasulyesi (İşkodra Arnavutluk)
Malzemeler
1/2 kg kuru
barbunya fasulye
1/2 su bardağı
zeytinyağı
2 adet orta boy kuru
soğan
4-5 diş
sarımsak
4 adet kırmızı uzun dolmalık
biber (arnavut
biberi, tarhana ya da
salçalık
biber de denir)
1
yemek kaşığı
domates salçası
2 tatlı kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı tuz
istenirse 1/2 çay kaşığı toz tarçın
Yapılışı:
Kırmızı dolmalık
biberler yıkanıp kurulanır. Fırının ızgarasında ya da ocak üstünde çevrilerek közlenir. Yumuşayan
biberlerin zarları soyulup kuşbaşı et formunda doğrandıktan sonra bir kenarda bekletilir. Akşamdan ıslatılmış olan
barbunya ertesi gün yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzülür.(kay-namaya başladıktan 10 dakika sonra yeteri kadar pişmiş olacaktır) Diğer taraftan,
zeytinyağı orta boy bir tencereye aktarılır, incecik
yemeklik doğranmış
soğanlar ve ikiye bölünmüş
sarımsaklar tencereye koyulur. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak
soğanlar hafifçe sararıncaya kadar, 2-3 dakika kavrulur. Üzerine,
salça ilave edilir ve sık sık karıştırılmaya devam edilerek 1-2 dakika daha kavrulur. Süzülmüş
barbunya da eklenip tencereye aktarılır. Üzerine tozşeker ve tuz (istenirse tarçın) serpiştirilip 3 su bardağı kadar sıcak su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp
yemek orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılıp köz
biber katılır ve
barbunya iyice yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Barbunyalar yumuşayınca
yemek ocaktan alınıp soğuması için beklenir. Servis tabağına aktarılıp istenirse incecik kıyılmış maydanozla süslenerek servise sunulur.
