PATLICAN TURŞUSU (Kocaeli)
Kocaeli Valiliği
Mevsiminde bulunan taze
patlıcanların baş kısımları kesilir ve soyularak hazır hale getirilir. Bütün olarak soyulan
patlıcanlar bir süre haşlandıktan sonra sertleşmesi için soğuk suda bekletilir. Bir taraf ta da ince kıyılmış olan
kereviz ve
kereviz yaprakları,
havuç, maydonoz,
domates, salatalık,
biber, lahana kullanarak
patlıcanlar için iç hazırlanır. Ayrıca bu içe pul
biber ve sirke de konur. Patlıcanların içi karnıyarıkta olduğu gibi açılarak bu iç doldurulur ve
kereviz saplarıyla
patlıcanlar açılmaması için bağlanır. Cam kavanozlara veya bidonlara yerleştirilen
patlıcanların üzerine kaya tuzu serpilir ve bu şekilde ağzı kapatılır. Patlıcanların üzerine ayrıca su konmaz suyun turşusunun tadını bozabileceği düşünülür.
