Ekşiki Malhıta (Kilis)
Kilis Valiliği
Malzemesi:
3 su bardağı kırmızı
mercimek
1 çay bardağı
zeytinyağı
3
limon veya
limon tuzu
2 baş
sarımsak
yeterince nane
tuz.
Yapılışı:
Kırmızı
mercimek iki kez soğuk suda yıkandıktan sonra tencereye konur. Mercimek seviyesini 4-5 cm. geçecek kadar su eklenir. Kaynamaya başlamadan önce oluşan köpükler alınıp, atılır.
Küçük küçük doğranmış
patlıcan veya
pazılar tencereye dökülür. Çorba pişince ekşi konur, beş dakika sonra ateşten alınır. Dövülmüş durumdaki bir baş (10-12 diş)
sarımsak ile nane ilave edilir. Zeytinyağı kızdırılır, kalan bir baş
sarımsak dişlerine ayrılmış ve her diş iki parçaya bölünmüş olarak
zeytinyağında pembeleştirilir. Çorbaya dökülür. Servis yapılır.