Kuzu Kapama (Erzurum)
1 kg
kuzu eti
1 demet yeşil
soğan
1 demet
pazı
1 demet
semizotu
1 demet marul
tuz
kara
biber
kapak hamuru için:
un
su
Soğanları ve
pazının bir kısmını güvecin dibine yerleştirin. Üzerine etleri koyduktan sonra, tekrar sırasıyla
soğan,
pazı,
semizotu ve marulu sıralayarak güvece doldurun. Tuz ve kara
biber ekleyin. Sonra yemeğin üzerini kapatmak için sadece un ve su karışımından güveç ağzının genişliğinde bir hamur hazırlayın. Bu hamuru bir kapak şeklinde üzerine kapatın. Hiç su ve yağ koymadan ilk önce hızlı ateşte bir süre pişirin. Daha sonra kısık ateşte 2 saat pişirin. Hamuru üzerinden kaldırdıktan sonra sıcak olarak servis yapın.