Böf Breze (Fransa)
BUĞUDA SIĞIR ETİ
1,5 Kilo kemiksiz
sığır eti
1 Büyük baş
soğan
3-4 Adet
domates veya ezmesi
Orta büyüklükte
havuç
3-4 Çorba kasığı sadeyağ
2 Küçük
kereviz
2 Diş
sarımsak
1 Defne yaprağı
1 Çorba kaşağı un
1/2 Kahve kaşığı tane kara
biber ve tuz
Etin büyüklüğüne göre bir kap içinde yağla beraber eti kızartınız.
Yukarda yazılı olan gereçlerin undan başka diğerlerini doğrayınız ve ilâve ediniz.
Sarımsakları diş halinde soymadan kabuklarıyle içine atınız.
Beraberce pembeleşince içine sıcak su ilâve ediniz yavaş yavaş kaynatarak pişiriniz.
Suyunu tamamen çekince etleri bir kaba çıkarınız.
Tencereye bir kaşık un ilâve ediniz kavurunuz sonra su ilâve ediniz.
Un çorbasından daha koyu kıvama gelinceye kadar kaynatınız sonra bir kaba süzünüz.
Etleri liflerinin aksi yönüne bir bıçakla ince dilimlere kesiniz.
Servis tabağına biçimli olarak yerleştriniz.
Garnitür olarak ince kesilmiş erişte, makarna,
patates püresi arzuya göre ilâve ediniz.
Not: Bu etin
salçası tavada pişen bütün etlere servis edilir.