Tuzlanmış Füme Levrek Fileto
4 adet
levrek fileto
1 kg kaya tuzu
3-4 adet defne yaprağı
1 baş
sarımsak
1 adet avokado
1 adet kırmızı
soğan
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 adet
limonun suyu
2 adet
domates
2 adet kırmızı dolmalık
biber
2 çorba kaşığı bal
Levrek füme için levreğin pullarını
kazıyın ve fileto çıkarın. 1 kg kaya tuzunu, 3-4 adet defne yaprağını ve bir baş sarmısağı blendırdan geçirin. Levrek filetoların üzerini bu karışımla iyice kaplayın. Buzdolabında 2 gün bekletin. Daha sonra filetoları çengellere asıp, güneş görmeyen, oldukça serin ve hava sirkülasyonunun olduğu bir yerde asılı bir şekilde 12 gün bekletin. Hava sıcaklığının sabit kalmasına çok dikkat edin. Bu süreden sonra avokadonun kabuklarını soyup, iri doğrayın, ince kıyılmış kırmızı
soğanı,
zeytinyağını ve
limon suyunu ilave ederek, salata şeklinde hazırlayın. Kırmızı dolmalık
biberleri ve
domatesleri közledikten sonra kabuklarını soyun. Bal ilavesiyle birlikte 10 dakika kısık ateşte pişirin. Blendırdan geçirip, püre haline getirin. Füme pişirdiğiniz
levrek filetoları, yanında salata ve sosla birlikte servis yapın.