İşkembe Çorbası
1 kg.
işkembe
2
yemek kaşığı un
2
yemek kaşığı sıvı yağ
Terbiyesi
3
yumurta sarısı
5-6 diş dövülmüş
sarımsak
1
limon suyu
1 çay bardağı sirke
Tuz, kırmızı
biber
Temizlenmiş
dana veya
koyun işkembesi düdüklü tencerede iyice pişirilir. İşkembe iyice piştiğinde kaynatılan su dökülür ve
işkembenin üzerine tekrar su konularak yeniden kaynatılır. Pişen
işkembe küçük küçük doğranır. Bir tencerede yağ ve un hafif pembeleştirilir. İşkembenin suyu tencereye ilave edilip biraz daha kaynatılır. Küçük doğranan
işkembeler de tencereye konup bir iki taşım daha kaynatılır. Bir kasede
yumurta sarıları, 1
limon suyu beraberce çırpılır tencereye yavaşça ilave edilir. Sıcak servis yapılan çorba dövülmüş
sarımsak, sirke, kırmızı
biber ilave edilerek sıcak tüketilir.