Soslu Bıldırcın Dolması
THY Skylife
Malzemesi:
10 adet
bıldırcın
10 adet
bıldırcın ciğer
150 gr
pirinç
1 adet ince doğranmış kuru
soğan
2
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/4 demet ince kıyılmış dereotu
4
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı
zeytinyağ
1
yemek kaşığı nar ekşisi
Sosu için:
2 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı un
1
yemek kaşığı
yoğurt
1 adet
yumurta sarısı
1/2
limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Bıldırcınlar ayıklanıp içleri temizlenir. İyice yıkanıp süzdürülür. Tencerede tereyağı eritilip dolmalık
fıstık eklenir. Fıstık renk alınca
soğan ilave edilir. 3 – 4 dakika kadar kavrulduktan sonra ufak parçalar halinde doğranmış
ciğer ilave edilir. Tuz,
biber, yenibahar, kuş
üzümü eklenir, beraber 2 dakika kavrulur. 2 su bardağı su veya et suyu ilave edilip kaynamaya bırakılır. Pirinç ılık suda ıslatılır. İyice yıkanıp süzdürüldükten sonra tencerede tereyağı eritilip süzdürülen
pirinç tencereye boşaltılır. 7 – 8 dakika kadar kavrulur. Hazırlanan
fıstıklı
ciğerli karışım pirincin içine dökülür. İyice karıştırılarak tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte 8 – 10 dakika bekletilir. (Pirincin biraz diri olması gerekiyor) İç malzemeye dereotu ilave edilir. Kaşık yardımıyla
bıldırcınlara doldurulur ve fırın tepsisine dizilir. Bıldırcınların üzerine nar ekşisi ve
zeytinyağı sürülür, tuz ve
biber serpilir. Fırın tepsisine 1/2 su bardağı su dökülerek 160 derecede ısıtılmış fırında 40 – 45 dakika kadar pişirilir.
Sosun hazırlanışı:
Et suyu ocakta kaynatılır. Un,
yoğurt,
yumurta sarısı ve
limon suyu ayrı bir kapta karıştırılır. Et suyundan 1 kepçe alınarak bu karışıma dökülüp karıştırılır. Yaptığımız karışım et suyuna yedirilir. Tuzu ilave edilip 3 – 4 dakika kaynatılır. Dolmaların üzerine dökülüp, dolmalar 150 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.
ML® Bıldırcın Dolması için tıklayın