SEBZELİ PİLİÇ KIZARTMASI (düdüklü)
3 adet
piliç
150 gram sadeyağ, ya da margarin (7 1/2 çorba kaşığı)
200 gram
soğan (2 büyük)
100 gram
bamya
200 gram
patlıcan (1 büyük)
300 gram ayşekadın
fasulyesi
400 gram
domates (2 büyük)
150 gram
kabak (1 orta)
4 dolmalık
biber
1/2 kahve fincanı su
3/4 çorba kaşığı tuz
1 Bir tencereye; yedi buçuk silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak kızdırmalı, sonra bu yağa, iki üç defada olmak üzere etrafının kılçıkları alınmış 300 gram ayşekadın
fasulyesini atarak, her bir partiyi en çok 2 dakika kadar pişirdikten sonra düdüklü tencerenin altına döşemeli, sonra ateşteki yağa; yolunmuş içleri temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış ve kol, but, göğüs ve sırt olmak üzere parçalara bölünmüş, 3 adet semiz
piliç atarak
piliçlerin her bir tarafları nar gibi oluncaya kadar arada bir çevirmeli, kızarttıktan sonra bunları da düdüklü tencerenin üstüne istif-lemeli, sonra tenceredeki yağa; dörde bölünmüş, ikişer parmak enliğinde doğranmış, tuzlanarak 15 dakika bir tarafa bırakılmış, sıkılmış ve yıkanmış bir
patlıcan ilâve ederek,
patlıcanları da kızarttıktan sonra bunları da düdüklüye katmalı, son olarak da yağa; halka halka doğranmış 2 orta
soğan atarak kızarttıktan sonra
soğanları da tenceredeki yağı ile birlikte düdüklü tencereye; soyulmuş ve küçük kesilmiş 2 büyük
domates,
kazınmış, dörde bölünmüş ve ikişer parmak genişliğinde parçalara kesilmiş 1
kabak, üstleri külâhvari kesilmiş ve yıkanmış 100 gram
bamya, çekirdekleri çıkarılmış ve dörde bölünmüş 4 dolmalık
biber, yarım kahve fincanı su ile üç çeyrek çorba kaşığı da tuz koyarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereyi çok kuvvetli ateşe oturtarak üstteki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere
piliçleri yarıya kadar azaltılmış ateşte 30 dakika pişirmeli ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.