TERBİYELİ SIĞIR HAŞLAMASI (düdüklü)
800 gram
sığır eti kemiksiz
200 gram
havuç (3 orta)
100 gram
kereviz (1 orta)
400 gram sarı
patates (4 orta)
150 gram arpacık
soğanı (15 adet) ya da (2 orta baş
soğan)
5 bardak su
1 demet maydanoz
Tuz
TERBİYESİ:
4
yumurta sarısı ya da 2 bütün
yumurta
2 orta
limonun suyu
2 kahve fincanı su
1 Düdüklü tencereye; kemiksiz olarak
yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 800 gram panceta ya da antrekot tarafından
sığır eti,
kazınmış meyilli kesilmiş 3 orta
havuç, soyulmuş ve yarım ay şeklinde kesilmiş 1
kereviz, soyulmuş 15 adet arpacık
soğanı, ya da sekize bölünmüş 2 orta baş
soğan, 5 bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak düdüklü tencerenin kapağını kapatmalı.
2 Sonra tencereyi çok kuvvetli ateşe oturtarak, üstündeki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere eti, yarıya kadar azaltılmış ateşte bir, bir çeyrek - bir buçuk saat arasında pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşaltmalı, sonra da tencereyi kapaksız olarak küçük ateşe oturtmalıdır.
3 Sonra bir kuşaneye; 4 adet
yumurta sarısı, ya da 2 bütün
yumurta, 2 orta
limonun suyu ile 2 kahve fincanı da âdi su koyarak çatalla birkaç kez çalkalamalı, sonra da bu tencereyi, küçük ateşteki et tenceresine koyarak iyice bir karıştırmah, kıyılmış bir demet de dereotu kattıktan sonra servis yapmalıdır.