KURU FASULYELİ KOYUN YAHNİSİ (düdüklü)
900 gram
koyun eti
100 gram sadeyağ, ya da margarin (5 çorba kaşığı)
400 gram arpacık
soğanı (40 adet)
800 gram
domates (2 orta), ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
2 bardak su
1 kırmızı
biber
200 gram kuru
fasulye
Tuz
1 Düdüklü tencereye; beş silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin ile, kemikli olarak
yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 900 gram kol, ya da kürek tarafından
koyun eti koyarak, et hafifçe kızarıncaya kadar kavurmalı, sonra etlere; soyulmuş 40 adet arpacık
soğanı katarak, üç beş kez çevirdikten sonra tencereye; soyulmuş ve küçük kesilmiş 2 orta
domates ya da 1 kahve fincanı su içinde eritilmiş yaran kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, 2 bardak su, 1 kırmızı
biber, 10-12 saat suda yatırılmış ve süzülmüş 200 gram
fasulye ile yarım çorba kaşığı da tuz koymalı ve düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır. (Yahninin daha da hafif olmasını isteyenler, et ve arpacık
soğanlarını kavurmadan, olduğu gibi tencereye katarak da yapabilirler.)
2 Sonra tencereye çok kuvvetli ateş vererek, üstündeki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere eti, yarıya kadar azaltılmış ateşte 1 saat pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.