ENGİNARLI KUZU BUĞULAMASI (düdüklü)
1000 gram
süt kuzusu eti
100 gram tereyağı, ya da margarin (5 çorba kaşığı)
150 gram arpacık
soğanı (15 adet)
6 orta boy
enginar
1 bardak
enginarın ayıklandığı su
1/2 adet
limonun suyu
1/2 demet dereotu
Tuz
AYIKLANDIKLARI UNLU SU:
8 bardak su
1 kahve fincanı un
1/2 büyük
limonun suyu
1 Düdüklüden başka herhangi bir tencereye; 8 bardak su, 1 kahve fincanı un ile yarım büyük
limonun suyunu koyarak iyice bir karıştırmalı, sonra bu un ve
limonlu suya; körpe ise yaprakları teker teker koparılmak, alt tarafı Orta kısmından kesilmek ve içinin tüylü kısmı alınmalı, kart ise üst ve yaprakları,
elma soyar gibi soyulmak ve içini tas gibi bir hal alıncaya kadar tüyleri kaşıkla çıkarılmak suretiyle, yaprak ve içleri ayıklanmış ve ortalarından ikiye bölünmüş 6 orta boy
enginar koymalıdır.
2 Enginarların ayıklanmaları sona erince, düdüklü tencereye 5 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, kemikli olarak
yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 900 gram kol ya da kürek tarafından
süt kuzusu, soyulmuş 15 adet arpacık
soğanı, bir çeyrek
limonun suyu, yarım çorba kaşığı tuz, 1 bardak
enginarların içine ayıklamış olduğu
muz un ve
limonlu su ile suyun içindeki
enginarları da süzülmüş ve ortalarından ikiye kesilmiş olarak koyarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
3 Sonra tencereyi, çok kuvvetli ateşe oturtarak, üstündeki düdük yukarıya doğru yükselip de bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere eti yarıya kadar azaltılmış ateşte 45 dakika pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra kapağını açarak kıyılmış yarım demet dereotu katmalı ve servis yapmalıdır.