NOHUTLU İŞKEMBE (Düdüklü)
1250 gram
dana, ya da
sığır işkembesi
7 bardak su
300 gram
nohut
100 gram sadeyağ, ya da margarin (3 çorba kaşığı)
250 gram
soğan (3 büyük)
300 gram
domates (2 orta), ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
1 sivri kırmızı
biber
Tuz
1 Düdüklü tencereye; 7 bardak su, yarım çorba kaşığı tuz ile, içleri
kazınmış, üç kez ılık su ile yıkanmış 1250 gram
dana ya da genç
sığır işkembesi koyarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereyi çok kuvvetli ateşe oturtarak, düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere
işkembeleri
dana ise bir,
sığır ise bir buçuk saat yarıya kadar azaltılmış ateşte pişirmeli ve
işkembeyi bir bıçakla
kazırcasına temizlemelidir.
3 Sonra tencereyi ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra kapağını açmalı ve tencereye; 12 saat tuzlu suda yatırılmış 300 gram
nohut, 5 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, küçük kesilmiş 3 büyükçe
soğan, soyulmuş ve küçük kesilmiş 2 orta
domates, ya da yarım kahve fincanı su içinde erimiş yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ile bir adet de sivri kırmızı
biber koyarak, tencerenin kapağım sıkıca kapatmalı ve düdük öttükten sonra hesap edilmek üzere bunları yarıya kadar azaltılmış ateşte tekrar 45 dakika pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.
