NOHUTLU YAHNİ
300 gram
nohut
400 gram
koyun döşü
100 gram sadeyağı, ya da margarin (5 çorba kaşığı)
400 gram arpacık
soğanı (30 ya da 40 adet)
400 gram
domates (3 büyük) ya da 3/4 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
4 ya da 5 bardak su, ya da et suyu
Tuz
1 Bir tencereye beş silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin, 30 - 40 arpacık
soğanı ile döş tarafından 400 gram
koyun eti koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı, et ve
soğanlar sularını salıp da tekrar çekinceye kadar, arada bir karıştırmak suretiyle 20 - 30 dakika arasında susuz pişirmeli, sonra bunlara soyulmuş ve küçük doğranmış 3 büyük
domates ya da üç çeyrek kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, 4 - 5 bardak sıcak su ile yarım çorba kaşığı da tuz ilâve ederek, ortadan daha az kuvvetteki ateşte 1 saat pişirmelidir.
2 Bir saat sonra, etlere, bir gece önceden 1 çorba kaşığı tuz atılmış soğuk suda bırakılmış ve suyu döküldükten sonra, kaynar suya atmak suretiyle 30 dakika haşlanmış, suyu iyice süzülmüş 300 gram da
nohut ilâve ederek,
nohut ve etler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları üç çeyrek - bir saat arasında pişirmeli ve servis yapmalıdır.
