TERBİYELİ KEREVİZ
2000 gram
kereviz kökü
120 gram sadeyağı, ya da margarin (6 çorba kaşığı)
3 bardak su, ya da et suyu
150 gram
kuzu, ya da
koyun eti
120 gram
soğan (2 küçük)
Tuz
Kara
biber (arzuya bağlı)
TERBİYESİ:
1/2
limonun suyu
2 adet
yumurta
1/2 bardak
kerevizin piştiği su
1 Bir tencereye; küçük kesilmiş 2 küçükçe
soğan; 3 silme çorba kaşığı sadeyağıma da margarin, 150 gram
kuzu ya da
koyun eti, 1 tatlı kaşığı tuz ile, 1 kahve kaşığı kara
biber (arzuya bağlı) koyarak tencerenin kapağı kapatılmış olarak ateşe oturtmalı ve
soğanlar hafifçe ölünceye kadar aşağı yukarı 25 dakika arada bir karıştırmak suretiyle pişirmeli, sonra da kuşaneyi ateşten alarak bir tarafa ayırmalıdır. (Koyun etini
kuzu etinden yarım saat daha fazla pişirmelidir ve pişirirken,
soğan ve etlerin yaıımamasına, hattâ esmerleşmemesine çok dikkat etmelidir. Aksi halde
kerevizler sarı, parlak bir renkte olacakları yerde, esmerleşmiş bir renk almış olurlar).
2 Diğer taraftan, orta büyüklükteki 2000 gram
kerevizin kabuklarını aşağı yukarı- yarım santimetre derinlikte kestikten sonra, bunları uzunluklarına doğru ortalarından ikiye bölmeli ve bölünen her
kerevizi yarım parmak kalınlığında, yarım ay şeklinde küçük parçalara doğramalı ve kararmamaları için de bunları, içinde su dolu oları bir tencereye atmak suretiyle
kerevizleri kesmelidir.
3 Kesilmeleri sona erince, suyunu dökmeli ve
kerevizlere; 3 silme çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin ile 3 bardak su ya da et suyundan yalnız bir buçuk kahve fincanını katmalı ve tencerenin kapağı kapatılmış olarak gayet kuvvetli ateşte 10 dakika kadar pişirmeli ve ateşten alarak ılınmaya bırakmalıdır.
4 Ilınınca; pişmeye bırakmış olduğu
muz soğanlı kuşbaşı etleri, kuşanenin orta kısmına bir çay tabağı çapında yaydıktan sonra bu etlerin etrafına, ılınmaya bırakmış olduğu
muz kerevizleri düzenli bir şekilde döşemek suretiyle etlerin üstlerini
kerevizlerle örtmeli, sonra bunlara, bir tatlı kaşığı tuz, geri kalan su, ya da et suyunu da katarak, tencerenin kapağı kapatılmış olarak
kerevizler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar, evvelâ kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişirmeli ve kuşaneyi ateşten alarak içindeki az miktardaki suyu,
kerevizleri bozmadan bir kâseye almalı, sonra da kuşanenin üstüne bir tabak kapatarak, altüst etmek suretiyle
kerevizleri tabağa almalıdır.
5 Bundan sonra kâseye ya da küçükçe bir kaba iki adet bütün
yumurta ile yarım adet
limonun suyunu kattıktan sonra, 3 - 5 defa çatalla çırpmalı, sonra kabı küçük ateşe oturtarak, kuvvetlice çırpmaya devam etmek suretiyle, kâseye ayırmış olduğu
muz kereviz suyunu azar azar
limonlu
yumurtalara yedirmeli ve karışım düğün çorbası kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar döverek, 3 - 4 dakika daha pişirmeli, sonra terbiyeyi, tabağa almış olduğu
muz kerevizlerin üstlerine dökmeli ve servis yapmalıdır.