Sadeyağlı Enginar Dolması
6 büyük
enginar
80 gram sadeyağı, ya da margarin (4 çorba kaşığı)
5 bardak
enginarların ayıklandığı un ve
limonlu su
2 büyükçe yağ kâğıdı
DOLDURMAYA İÇ:
300 gram
kuzu kıyması
300 gram
soğan (2 büyük)
80 gram sadeyağı, ya da margarin (4 çorba kaşığı)
60 gram
pirinç (3/4 kahve fincanı)
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 kahve kaşığı kara
biber
2 adet
yumurta akı
1 kayve fincanı su
Tuz
ENGİNARIN AYIKLANDIĞI SU:
10 bardak su
2 çorba kaşığı un
1
limonun suyu
1 Bir kuşaneye; 4 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, küçük kesilmiş 3 büyük
soğan ile, 1 tatlı kaşığı da tuz koyarak,
soğanları sarartmadan ancak 5 dakika kavurmalı sonra kavrulmuş bu
soğanlara 300 gram
kuzu kıyması, üç çeyrek kahve fincanı
pirinç, 1 kahve kaşığı kara
biber, her ikisi de yıkanmış ve kıyılırcasına küçük kesilmiş 1 demet maydanoz ile 1 demet dereotu koyarak, kıymaların rengi dö-nünceye kadar, kuvvetli ateşte karıştırarak,
pirinç suyunu çekinceye kadar, bir 5 dakika pişirmeli, kabı ateşten alarak, kıyma içine; 2 adet
yumurta akı katmalı ve aklarm pişmemesi için hepsini hızlıca bir karıştırdıktan sonra bir tarafa bırakmalıdır.
2 Diğer taraftan bir büyükçe tencereye; 10 bardak su, 2 silme çorba kaşığı un ile 1 adet büyükçe
limonun suyu konduktan sonra bunları iyice karıştırmak, sonra da bu un ve
limonlu suya, körpe ise üst yaprakları teker teker koparılmak suretiyle kart ise; üst ve yanları
elma soyar gibi soyulmak ve içi tas gibi bir hal alıncaya kadar tüyleri kaşıkla çıkarılmak suretiyle, yaprak ve içleri ayıklanmış 6 büyük baş
enginar koymalıdır. (Her
enginar ayıklanır ayıklanmaz hemen
limon ve un karışımı olan suya atılmalıdır, aksi halde siyahlaşırlar).
3 Enginarların ayıklanmaları sona erince; bunları teker teker sudan çıkararak içlerine, hazırlayarak bir tarafa bırakmış olduğu
muz kıymalı içten, bütün
enginarlara yetebilecek miktarda doldurduktan sonra içi doldurulmuş
enginarları, hafifçe ıslatılmış ve buruşturulmuş bir yağ kâğıdına sıkıca sarmalı, sonra kâğıtlara sarılan her
enginarın doldurulmuş tarafı üste getirilmiş olarak y
ayvanca bir tencereye yanyana döşemelidir.
4 Sonra, tencereye döşenmiş bu
enginarlara; 4 silme çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin ile iki, ya da üç seferde olmak üzere 5 bardak da
enginarları içine ayıkladığımız un ve
limonlu sudan katarak, tencerenin kapağını sıkıca kapatmalı ve
enginarlar yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere aşağı yukarı bir buçuk saat pişirmeli ve ateşten alarak kâğıtlarını çıkarmalı ve servis yapmalıdır. (Enginarlara önce suyun yansım ve her çektikçe de çeken miktar kadar daha katmak suretiyle
enginarları pişirmelidir, bütün suyu birden katmak suretiyle pişirilen
enginarların içlerindeki kıymalar boşalarak suyun üstüne çıkarlar. Onun için azalan su azar azar konulmalıdır).