Zeytinyağlı Enginar
6 büyükçe
enginar
18 arpacık
soğanı
150 gram
patates (3 büyükçe)
80 gram
kereviz kökü (1 orta)
90 gram
havuç (3 küçük)
5 bardak
enginarların ayıklandığı
limonlu ve unlu su
275 gram
zeytinyağı (1 1/4 bardak)
1/2
limonun suyu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
ENGİNARLARIN AYIKLANDIĞI SU
10 bardak su
2 silme çorba kaşığı un
1
limonun suyu
1 Bir büyükçe tencereye; 10 bardak su, 2 silme çorba kaşığı un ile 1 adet büyükçe
limonun suyunu koyup iyice karıştırmak, sonra bu unlu ve
limonlu suya; soyulmuş 18 adet arpacık
soğanı, soyulmuş ve dörde bölünmüş 3 sarı
patates, siyah kabuğu derince kesilmiş ve yine dörde bölünmüş 1 baş
kereviz (varsa),
kazınmış ve ikiye bölünmüş 3 küçük
havuç ile körpe yaprakları teker teker koparılmış ve alt tarafı orta kısmından kesilmek ve içinin tüylü kısmını hafifçe alınmak suretiyle, kart ise üst ve yanları
elma soyulur gibi soyulmak suretiyle yaprak ve içleri ayıklanmış 6 büyükçe
enginar koymalıdır. (Her
enginar ayıklanır ayıklanmaz hemen un ve
limon karışanı bulunan suya atılmalıdır).
2 Sonra,
enginarları sudan çıkararak, orta büyüklükte bir tencereye, yanyana döşemeli ve etraflarına da diğer sebzeleri yerleştirdikten sonra bunlara; bir, bi'r çeyrek bardak
zeytinyağı, yarım çorba kaşığı toz şeker, yarım
limonun suyu, yarım çorba kaşığı tuz ile, 5 bardak da
enginarların içine atıldığı un ve
limonlu sudan koymalı, üstlerine de ıslatılmış, sonra da buruşturulmuş bir yağ kâğıdı örttükten sonra tencerenin kapağını sıkıca kapatmalı ve ateşe oturtarak
enginarlar suyunu çekip de yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice, sonra da orta ateşte olmak üzere aşağı yukarı bir - bir buçuk saat pişirmeli ve ateşten alarak iyice soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır. (Enginarlar suyunu çekmelerine rağmen pişmiş iseler, bir miktar daha su katmalıdır).