ZEYTİNYAĞLI ÇALI YA DA AYŞEKADIN FASULYESİ
1250 gram çalı
fasulyesi, ya da ayşekadın
fasulyesi
220 gram
zeytinyağı (1 bardak)
250 gram
soğan (3 orta)
350 gram
domates (2 büyük)
5 ya da 6 bardak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
1 Bir tencereye; küçük doğranmış 3 orta
soğan, kabukları çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 2 büyük
domates ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak, avuçla mıncıklamak suretiyle iyice ezilmelerini sağlamalı, sonra bunlara; yanlarındaki kılçıkları bıçakla sıyırmak suretiyle alınmış (Şekil: 39) ve ortalarından ikiye bölünmüş ve yıkanmış kart olmayan 1250 gram çalı, ya da ayşekadın
fasulyesi koyarak, yuvar-larcasına tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra bunlara; 1 bardak
zeytinyağı ile 1 tatlı kaşığı da toz şeker koymalı ve kapağı kapatılmış olarak tencereyi arada bir sallamak suretiyle,
fasulyeler az sarımsı bir renk alıncaya kadar kuvvetli ateşte aşağı yukarı 10-15 dakika arasında pişmeye bırakmalıdır.
2 Fasulyelerin renkleri sararmca bunlara; 5 - 6 bardak sıcak su koyarak,
fasulyeler suyunu çekip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak iyice soğuduktan sonra
fasulyeleri tabağa almalı ve servis yapmalıdır. (Bazı
fasulyeler kartça olduklarından daha geç pişmektedirler. O durumda
fasulyeler yumuşak bir hal alıncaya kadar bir miktar daha sıcak su katmalıdır).
Not: Kart olan
fasulyeler, iki üç defada olmak üzere tavada kızdırılmış 1 bardak
zeytinyağına atılarak, her bir parti beşer dakika kadar yağda kavrulduktan sonra, içinde kavruldukları yağ ile birlikte tencereye alınmak, sonra da, önce
soğanı beş dakika, sonra da diğer malzemeleri katılmak suretiyle pişirmelidir.
ML® Akdeniz Fasulyesi için tıklayın
