Kestaneli Hindi Kızartması
1
hindi (2000 gram)
10 bardak su
120 gram tereyağı ya da margarin (6 çorba kaşığı)
150 gram
soğan (2 baş)
80 gram
havuç (3 küçük)
1 çorba kasığı tuz
Salçası için:
4 çorba kasığı
hindinin kızardığı yağ
1 çorba kaşığı
patates unu
2 bardak
hindi suyu
Garnitürü için:
1000 gram
kestane
4 çorba kaşığı
hindinin kızardığı yağ
3 ya da 4 bardak
hindi suyu
Tuz
Bir tencereye tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış ve ayakları arkasına geçirilmiş ve tuzlanmış 1 adet
hindi palazı, kabukları soyulmuş ve dörde bölünmüş 2 orta
soğan, 4 diş
sarımsak ve 2 küçük
havuç, yedi silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve bir tarafı kızardıktan sonra, diğer tarafını çevirerek her iki tarafı da nar gibi oluncaya kadar ortadan az kuvvetteki ateşte kızarmaya bırakmalıdır. (Küçük ateşte pişmesine önemle dikkat etmelidir).
Hindinin her iki tarafı da kızarınca; tencereye azar azar olmak üzere yarımdan bir bardak arasında sıcak su katarak,
hindi iyice yumuşak ve pişmiş bir hal alıncaya kadar pişirmekte devam etmeli, sonra da
hindiyi tencereden alarak, soğumaması için, parçalamadan sıcakça bir yere bırakmalı ve kuşanedeki bir çorba kaşığı
patates ununa 2 bardak
hindi suyu, 1 kahve fincanı kızartma yağlı suyu akıtmalı, karıştırmalı ve boza kıvamında koyulaşıncaya kadar pişirerek hazırlanmış
salçasını da bir tarafa bırakmalıdır.
Diğer yandan 1000 gram
kestanenin üstlerini yardıktan sonra bunları bir tava içinde ateş ya da fırına sürerek kavrulmalarını sağlamalı, sonra da üst ve iç kabuklarını soyarak bir tencereye koyduktan sonra üstlerine; 3 - 4 bardak
hindi suyu, 4 çorba kaşığı
hindinin kızardığı yağ ile, 1-2 tatlı kaşığı da tuz katmalı ve
kestaneleri yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlanmaya bırakmalı, pişince bir delikli kepçe ile sudan çıkararak bir tarafa bırakmalıdır.
Sonra sıcak bir halde olan
hindiyi, kol, göğüs ve but olarak parçalara ayırdıktan sonra bir tabağa döşemeli, yanlarına da kavrulmuş ve haşlanmış olan
kestaneleri koyduktan sonra üstlerine, bir tarafa ayırmış olduğu
muz salçayı sıcak bir halde dökmeli ve servis yapmalıdır.