Fırında Tavuk Kızartması
1
tavuk (1000 - 1200 gram)
8 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
SALÇASI:
150 gram
soğan (2 orta)
70 gram sadeyağı ya da margarin (3,5 çorba kaşığı)
1 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
2 bardak
tavuk suyu
1 Bir tencereye tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış ve ayakları gerisine geçirilmiş, 1
tavuk, 8 bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak tencereyi ateşe oturtmalı, suyun ısmmasıyla üstünde oluşmaya başlayan köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra, tencerenin kapağını kapatmalı ve
tavuk pişmiş bir hale gelinceye kadar ortadan az kuvvetteki ateşte haşlamak ve tencereyi ateşten alarak, tavuğu içinde kızartacak olduğu
muz tepsiye yerleştirmeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra bir kuşaneye; üç buçuk silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile çentilircesine küçük kesilmiş 2 orta baş
soğan koyarak
soğanlar altın sarısı bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sararınca; bun; lara hemen 2 bardak
tavuk suyu, bir, bir çeyrek kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ile tuz da ilâve ederek, hepsini bir 5 dakika daha kaynatmalı, sonra bu
domates ve
soğanlı suyu bir süzgeçten geçirmelidir.
3 Sonra da, elde edilen bu
domates salçalı suyu, tepsiye yerleştirmiş olduğu
muz tavuğun üstüne dökerek, tepsiyi fırına sürmeli ve tavuğun bir tarafı iyice kızardıktan sonra, diğer tarafını çevirmek ve ikide bir de, tepsideki
salçalı sudan olmak ve tavuğun üstüne gezdirerek tavuğu iyice kızartmak ve fırından almalıdır.
4 Daha sonra, tavuğu tepsiden çıkararak, kol, göğüs, sırt ve but olmak üzere parçalara ayırmalı, düzgün bir şekilde tabağa yerleştirdikten sonra üstlerine, tepsideki son kalan
salçasını dökmek ve servis yapmalıdır.