Nohutlu İşkembe
3
koyun ya da 1250 gram
dana işkembesi
12 bardak su
Tuz
NOHUTLARI:
300 gram
nohut
100 gram sadeyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
250 gram
soğan (3 büyük)
300 gram
domates (2 büyük) ya da 1/2 kahve fincanı
domates salçası
6 bardak
işkembe suyu
Bir tencereye; 12 bardak su, arzu edilirse bir
limonun soyulmuş kabuğu, yarım baş
sarımsak, yarım kahve kaşığı tuz ile, içleri
kazınmış ve üç beş kez ılık su ile yıkanmış, 3 büyük
koyun ya da 1250 gram
dana işkembesi koyarak, tencerenin kapağım kapatmalı ve
işkembeler pişip de yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları ortadan daha az ısıdaki ateşte 5 - 6 saat pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak suyunu süzmek suretiyle bir tencereye almalı;
işkembeleri de yarım parmak büyüklüğünde parçalara kesmeli ve sonradan kullanılmak üzere her ikisini de birer tarafa bırakmalıdır. (İşkembelerin suyu tam 6 bardak gelmelidir. Azsa bir miktar su katmak suretiyle 6 bardağa tamamlamalıdır.)
Sonra, bir tencereye; bir gece önceden bol tuzlu suda ıslatılmış ve suyu dökülmüş 300 gram
nohutla, üstünü iyice kaplayabilecek kadar su koyduktan sonra,
nohutlar hafifçe yumuşak bir hal alıncaya kadar 50 dakika haşlamalı, sonra tencereyi ateşten alarak, suyunu dökmeli ve
nohutları da bir tarafa bırakmalıdır.
Sonra bir tencereye; 5 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile, küçük kesilmiş 3 büyükçe
soğan koyarak,
soğanları 5 dakika kavurmalı, sonra bunlara 6 bardak
işkembe suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, soyulmuş ve küçük doğranmış 2 büyük
domates ya da yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ile, haşlamış olduğu
muz nohut ve
işkembeleri de ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve
nohutlar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar orta ısıdaki ateşte pişirmeli ve servis yapmalıdır.
