KUZU CİĞER YAHNİSİ
800 - 1000 gram
kuzu ciğeri (1 büyük
kuzu takımı)
60 gram sadeyağı ya da margarin (6 çorba kaşığı)
300 gram
soğan (3 büyük)
2 bardak su
2 demet taze
soğan
2 demet dereotu
1 çorba kaşığı tuzsuz
domates salçası
1 İyice yıkanmış 1
kuzu ciğeri takımı, gırtlak kısımlarını kesip attıktan sonra, bunların yürek, dalak, ak ve kara
ciğerlerini ayırmalı ve ak
ciğerleri olduğu gibi, bir tencere içinde kaynamakta olan suya atarak, beş dakika kadar haşlamalı, sonra bu haşlanmış ak
ciğerleri sudan çıkararak bunları diğer
ciğer, yürek ve dalakla birlikte, kuşbaşı denen, iri tavla zarı büyüklüğünde parçalara doğramalı ve bir tarafa bırakmalıdır. (Çok küçük
kuzuların ak
ciğerleri haşlanmadan da olabilir.)
2 Bundan sonra, bir tencereye 3 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile, piyaz
soğanı denen yarım ay şeklinde kesilmiş 3 baş
soğan koyarak, sarartmadan ancak 5 dakika kadar öldürmeli, sonra bu
soğanlara; 3 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin, 2 tatlı kaşığı tuz, ikişer santim uzunluğunda parçalara kesilmiş taze
soğanlarla küçük parçalara kesmiş olduğu
muz ciğer, yürek ve dalağı ilâve ederek arada bir karıştırmak suretiyle bir beş dakika daha kavurduktan sonra, bunlara iki üç defada olmamak üzere iki - iki buçuk bardak su, 1 dolu çorba kaşığı tuzsuz
domates salçası ilâve etmeli ve tencerenin kapağı kapa tılmış olarak, bunların orta ateşte aşağı yukarı bir - bir buçuk saat arasında pişirmelidir.
3 Ciğerler pişince, bunlara; kıyılmış 2 demet dereotu ile arzu edilirse 1 kahve kaşığı da kara
biber ilâve etmeli ve hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra tencereyi ateşten almalı ve servis yapmalıdır.
Not: Süt
kuzusu
ciğeri de aynı şekilde hazırlanır ancak bunda ak
ciğerleri haşlamadan diğer parçalarla birlikte kavurmak suretiyle pişirmek gerekir.