Dana Eskalopu
600 gram
dana eti (but tarafı)
3/4 kahve fincanı et suyu
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
Tuz ve kara
biber
But tarafından ayrılmış 600 gram kemiksiz
dana eti alarak eti, dokusunun aksi yönünde ve herbiri aşağı yukarı 100'er gram olmak üzere parmak kalınlığında 6 küçük parçaya kesmeli, sonra bu etleri et dövmeye yarayan demirle döverek yarım parmak inceliğinde yassıltmalıdır. (Etler dokularının aksi yönlerinden kesilmezler-ae, tavada toplanarak kalınlaşırlar. Böylelikle İçleri çiğ kaldıktan başka eskaloplara özgü olan incelik kaybolmuş olur.)
Sonra yarım parmak inceliğinde yassıltmış olduğu
muz bu etleri, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış 3 silme çorba kaşığı margarin olan tavaya atarak, kuvvetlice ateşte etlerin ancak bir tarafları iyice kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle her bir tarafların] ikişer dakika hesabiyle 4 dakika kadar pişirmeli ve bir delikli kepçe ile bir, kaba alarak soğumaması için sıcak bir yere bırakmalıdır.
Sonra tavadaki yağa üç çeyrek kahve fincanı et suyu, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı kara
biberle, ılıkça bir yere bıraktığımız etleri de tekrar ilâve ederek, etleri ancak bir dakika kadar ısıtmalı ve
salçasiyle birlikte tabağa alarak hemen servis yapmalıdır.