SIĞIR KEBABI
900 gram
sığır eti
6 bardak su
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
35 gram un (3/4 kahve fincanı)
40 gram sadeyağı ya da margarin (2 çorba kaşığı)
2 diş
sarımsak
5 tane kara
biber (varsa)
100 gram
soğan (1 büyükçe)
1 defne yaprağı
50 gram
havuç (1 küçükçe)
1 tatlı kaşığı kekik
1 çok küçük
kereviz kökü
1/2 kahve fincanı sirke
250 gram
domates (2 orta) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
Tuz
1 Bir tavaya; 3 silme çorba kaşığı margarin ile 2 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin koyarak kızdırmalı, sonra buna tranç ya da sokum tarafından küçük
ceviz büyüklüğünde parçalara bölünmüş kemiksiz 900 gram
sığır eti koyarak, etler iyice pembe bir renk alıncaya kadar arada bir karıştırmak suretiyle kızartmalı, sonra bunları iyice süzülmüş olarak tavadan çıkartarak, etleri içinde pişirecek olduğu
muz tencereye koymalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 İçinde kızgın yağ olan ateşteki tavaya, da; kabukları soyulmuş ve gelişigüzel küçük parçalara doğranmış 1 büyük baş
soğan ile, çok küçük baş
kereviz kökü,
kazınmış ve küçük doğranmış 1 küçük
havuç, bir adet defne yaprağı, 5 adet tane kara
biber, 1 tatlı kaşığı kekik ilâve ederek bunları 10 dakika kavurmalı, sonra tavaya; üç çeyrek kahve fincanı da un katarak, sebzeleri 2 dakika kadar da unla kavurduktan sonra, bunlara; 2 diş dövülmüş
sarımsak ile soyulmuş ve küçük doğranmış 2 orta
domates ya da yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ilâve etmeli ve 3 - 5 defa daha karıştırdıktan sonra bunları olduğu gibi bir tarafa bırakmış olduğu
muz et tenceresine katmalıdır.
3 Sonra tencereye; 6 bardak sıcak su, yarım çorba kaşığı tuz ile, yarım kahve fincanı sirke ilâve ederek, tencerenin kapağım kapatmalı, etler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte 3 - 3,5 saat pişirmeli ve etleri tabağa alarak,
salçasını da sebzeleriyle birlikte püre halinde süzgeçten geçirilmiş olarak üstlerine dökmeli ve servis yapmalıdır.