STRAGANOF (Sığır etinden)
700 gram
sığır bonfilesi
1/2 çorba kaşığı Dijon hardalı
70 gram margarin (3 çorba kaşığı)
1 kahve kaşığı kara
biber
100 gram
soğan (1 büyük)
200 gram ekşi çiğ
krema (3/4 bardak)
30 gram un (1/2 kahve fincanı)
3 damla
limon suyu
1 çorba kaşığı
domates salçası
Tuz
1 Orta boy bir tencereye; üç buçuk silme çorba kaşığı margarin ile çentilircesine doğranmış 1 büyük baş
soğan koyarak,
soğanlar pembe bir renk alıncaya kadar karıştırmak suretiyle kavurmalı, sonra kavrulmuş bu
soğanlara üçer - dörder santim uzunluğunda ve birer santim enliğinde parçalara bölünmüş bonfilenin ince ya da uç taraflarından alınmış 700 gram
sığır eti ilâve ederek, etlerin renkleri iyice dö-nünceye kadar kuvvetli ateşte aşağı yukarı 5-6 dakika karıştırmak suretiyle pişirmelidir.
2 Etlerin renkleri dönünce; bunlara yarım kahve fincanı un ilâve ederek, birkaç kez daha karıştırmalı, sonra etlere; bir çorba kaşığı tuzsuz
domates salçası ya da kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış yağsız pişirmek suretiyle püre haline getirilmiş 1 adet
domates, yarım çorba kaşığı hardal, 1 kahve kaşığı kara
biber ile 2 tatlı kaşığı tuz katarak, 2-3 dakika daha kavururca'sma pişirdikten sonra etlere 200 gram ekşi çiğ-
krema ile 3 damla kadar da
limon suyu ilâve etmeli ve tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra bunları ancak bir taşım kaynatmalı ve ılıkça bir tabağa alarak servis yapmalıdır.
NOT: Pişer pişmez hemen servis yapmalıdır. Soğuduğunda nefasetini kaybeder.