TAZE PİRPİRİM AŞI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 gr. kuşbaşı et
750 gr. taze
semizotu (pirpirim)
1/2 bardak
nohut
1/2 bardak lolaz (kuru
börülce)
1/2 bardak pilavlık
bulgur
1/2 bardak
mercimek
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 adet büyük
soğan
1 baş kuru
sarımsak
1
yemek kaşığı sumak ekşisi
1
yemek kaşığı kuru nane
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
2
yemek kaşığı sadeyağ veya 1/2 bardak
zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
Bir gece önceden
nohutları suda ıslatın. Semizotlarını (pirpirim) iyice ayıklayıp yıkayınız.
Kuşbaşı eti 2-3 kaşık
zeytinyağında bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurun. Soğanı ince ince doğrayın ve ete ekleyin. Soğan yumuşayınca
biber ve
domates salçasını ilâve edin ve pişirin.
Lolazı 10 dakika kadar kaynatıp süzün ve üstüne sıcak su koyarak bekletin.
Pirpirimi geceden ıslatılmış
nohutla beraber kavrulan ete ilâve edin ve 9-10 bardak su koyarak pişirin.
En son lolazı süzerek ekleyin, 10 dakika kadar kaynatın. Yıkanmış mercimeği ekleyin ve bir 10 dakika daha kaynatın. En son
bulgur ve tuzu ekleyip 10-15 dakika daha pişirin. Sumak ekşisi ve dövülmüş sarımsağı ekleyin.
Not: Et kullanmadan
zeytinyağlı da pişirebilirsiniz. Pirpirim aşını piştikten sonra 10-15 dakika kadar dinlendirerek taze yeşil
soğanla servis yapın.
