Şiş Kebabı
1000 gram
koyun ya da
kuzu eti
1 orta
soğan
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Üstünün zar gibi ince derisi yüzülmüş but, kol ya da kürek tarafından aşağı yukarı iki santim en ve boyundan küçük parçalara doğranmış 1000 gram
koyun ya da
kuzu etini bir sahan ya da tabağa koyduktan sonra üstüne; 1 çorba kaşığı
zeytinyağı ile 1 orta büyüklükte
soğan suyu ilâve etmeli ve iyice bir karıştırdıktan sonra 1-2 saat kadar bir tarafa bırakmalıdır. (Soğanı ince doğradıktan sonra üstüne bir miktar tuz serpmeli, on dakika kadar öylece bıraktıktan sonra sıkmak suretiyle suyunu çıkarmalıdır.)
İki saat sonra,
soğan suyu ve
zeytinyağında bırakmış olduğu
muz etleri alarak, her bir parça eti aşağı yukarı yarımşar parmak ara ile şişlere dizdikten sonra, bu şişleri harlı, fakat alevli olmayan odun kömürü ateşinin aşağı yukarı 4 - 5 parmak yüksekliğinde bir yerine yerleştirmeli ye etlerin önce bir; sonra da diğer tarafları kızarıncaya kadar aşağı yukarı 4 - 6 dakika arasında pişirmelidir. (Bazen etler yağlıca olduklarından ateşi parlatır, o takdirde ateşe birkaç tutam tuz serpmelidir.)
3 Etler pişince; şişten sıyırmak suretiyle tabağa alarak üstlerine de, 1 tatlı kaşığı tuz ile, 1 çorba kaşığı kadar da kekik (arzuya bağlı) serpmeli ve servis yapmalıdır.
Not: Etlerin yanına garnitür olarak,
domates ve yeşil
biber konacak olursa küçük doğranmış
domates ve
biberleri başka bir şişe geçirmek suretiyle ateşte az pişirmeli ve tabaktaki etlerin yanında servis yapmalıdır. Bir et, bir
domates dizmek suretiyle pişirilen kebaplar sert olur.
