BALIK PİLAKİSİ
Levrek, kefal, palamut, uskumru gibi balıklardan
1000 gram balık
150 gram
kereviz kökü (2 küçük)
100 gram
zeytinyağı
150 gram
havuç (3 orta)
1 baş
sarımsak
1 1/2 bardak su
1 adet
limon
150 gram arpacık
soğanı (10 adet)
1/2 demet maydanoz
150 gram sarı
patates (3 küçük)
Tuz
1 Bir tencereye; soyulmuş 10 arpacık
soğanı, soyulmuş ve dörde bölünmüş 3 sarı
patates ve
kereviz, üstü
kazınmış ve ikiye bölünmüş 3
havuç, iç kabukları çıkarılmış 1 baş
sarımsak, bir buçuk bardak su, bir buçuk kahve fincanı
zeytinyağı ile yarım çorba kaşığı da tuz ilâve ederek tencereyi ateşe oturtmalı ve sebzelerde hafif bir yumuşama oluşuncaya kadar aşağı yukarı 35 dakika pişirmelidir.
2 Sonra tencereye; pulları
kazınmış, iç ve kulak denen solungaçları temizlenmiş ve ikişer parmak kalınlığında halka şeklinde kesilmiş ve iyice yıkanmış 1 kg. balık ile ince dilimlere kesilmiş 1 adet
limon ilâve ederek balıkları 15 dakika kadar pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak yarım demet kıyılmış maydanoz ilâve etmeli ve soğuduktan sonra servis yapmalıdır. (Uskumrular kesilmeden, olduğu gibi pişirilmelidir.)