ARŞİDÜK USULÜ OMLET
12 adet
yumurta
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
Tuz
Biber
İÇİNE:
10 adet
tavuk ciğeri
200 gram
mantar
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
ÜSTÜNE:
300 gram
domates (2 orta) ya da 1 kahve fincanı dömiglas ya da 2 kahve fincanı mader
salçası
1 Bir tavaya, silme 3 çorba kaşığı margarin koyarak kızdırmak, sonra bu yağa; soyulmuş yıkanmış ve doğranmış 200 gram
mantar ilâve ederek 5 dakika pişirmeli ve delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak yağdan çıkararak, bir tabağa almalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra,
mantarları sote etmiş olduğu
muz yağa; kıyılırcasına küçük doğranmış 10 adet
tavuk ciğeri katarak, karıştırmak suretiyle 2 dakika pişirmeli ve bunları da süzülmüş olarak, yağdan tabağa almalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
3 Daha sonra bir kuşaneye 12 adet
yumurta, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı kara
biber ile sote etmiş olduğu
muz tavuk ciğerini de koyarak,
yumurtaları çatalla ancak beş, altı kez çalkalamak ve bir tarafa bırakmalıdır. (Altışar
yumurta hesabiyle iki defada pişirmelidir.)
4 Diğer taraftan da
yumurtaları içinde rahatça pişirebilecek bir tavaya 3 silme çorba kaşığı margarin koyarak, yağın hafifçe rengi dönünceye kadar kızdırmalı, yağ kızınca; sol el ile tavanın sapını tutmalı, sağ el ile de az çırpılmış
ciğerli
yumurtaları tavanm tam ortasına dökerek bir çatalla hemen tavanm içindeki
yumurtaların dibini
kazırcasına üç - beş kez kanştırmalı, sonra da
yumurtalardaki sulu hal yok oluncaya kadar tavayı hafifçe sallamak suretiyle omleti pişirmelidir.
5 Pişince; tavadaki omletin tam ortasma iki parmak eninde sote etmiş olduğu
muz mantarları yaydıktan sonra omletin her iki tarafını
mantarların üstlerine kapatmalı. Sonra da omletin servis tabağına kapatarak tavayı altüst etmek suretiyle omleti tabağa almalı üstüne de kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış yağsız beş dakika pişirilerek az pürem-si hale getirilmiş 2 orta
domates ya da hazırlanmış mader
salçası ya da dömiglas ilâve etmeli ve servis yapmalıdır. Et özsuyu
salçası da kullanılabilir.