Beşamel Salçası
Bu salça, yumurta ve sebzelerde kullanılır
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
1 tatlı kaşığı tuz
40 gram un (3/4 kahve kaşığı)
Kara
biber ve muskat (Hindistan
cevizi)
250 -500 gram
süt (1 - 2 bardak)
Küçük bir kaba 2 silme çorba kaşığı yağ koyarak, orta kuvvetteki ateşte yağı eritmeli, sonra buna üç çeyrek kahve fincanı da un ilâve ederek, tel ya da kaşıkla karıştırmak suretiyle unu sarartmadan ancak 2 dakika kadar kavurmalıdır.
Sonra bu karışıma, azar azar olmak üzere 1 bardak da ılık
süt katmak ve bir taraftan hızlıca karıştırmak suretiyle
sütü yağlı una yedirmeli ve karışım mahallebi kıvamına gelinceye dek karıştırarak pişirmeye devam etmelidir. (Reçetelerde
yemeklerin gereklerine göre, yani kullanılacak olan
salçaların koyuluk ya da sululuklarına göre,
süt oram 250 - 500 gram arasında değişmektedir).
Sonra
salçayı ateşten alarak reçetelerde tarif edildiği şekilde kullanmalıdır.
Not: Birçok
salçaların temeli olan beşamel
salçasına reçete gereklerine göre, rende gravyer ya da kaşar katmak mümkündür. Ancak o takdirde bu
salça ismini değiştirir ve morney
salçası olur. Peynirli,
domatesli,
kremalı,
tavuk suyu ile hazırlanabilir.