SOĞUK BORŞ ÇORBASI
Malzemesi:
8 bardak et suyu
2 bardak su
3 büyük
soğan
200 gr. lahana
1 büyük
patates
3 büyük
kereviz
3 büyük
domates
2 çorba kaşığı margarin
1 demet maydanoz
4 diş
sarımsak
1/2
fındık büyüklüğünde
limon tuzu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/2 bardak ekşi
krema veya 1/2 bardak
yoğurt
buz.
Hazırlanışı:
Kabukları soyulmuş ve kibrit çöpü şeklinde kesilmiş 3 büyük pancara, doğulmuş 4 diş
sarımsak ilave ederek hepsini iyice karıştırın. Sarımsaklı pancarların üstlerine yarım
fındık büyüklüğünde
limon tozu oturtun ve bir tarafa bırakın. Diğer taraftan bir tavaya 2 çorba kaşığı margarin ile küçük doğranmış 3 büyük baş
soğan koyarak
soğanlar iyice ölüp de pembe bir renk alana kadar kavurun. Bunlara kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış 3 büyük
domates ile uzunca keserek bir tarafa bıraktığınız pancarları ilave edin. Pancarlar ölmüş bir hal alana kadar kavurun. Kavrulma sona erince bunları olduğu gibi tencereye atarın. Üstlerine yarım parmak eninde doğranmış
kerevizi, demet halinde bağlanmış maydanozları, 1 defne yaprağını, yarım çorba kaşığı toz şekeri ve 2 bardak su ile et suyunu katın. Sebzeler hafifçe pişmeye başlayana kadar bunları 45 dakika pişirin. Çorbanın içinden maydanoz demetini çıkarın. Buna yine küçük kesilmiş
patatesi ilave ederek 30 dakika daha pişirin.
Borş çorbasını soğutun. Süzgeçten geçirin. Buzdolabına koyarak soğutun. Soğuyunca çorbanın üzerinde ince bir yağ tabakası mey
dana gelecektir. İnce bir kağıt ile bu yağ tabakasını alın.
Çorbayı süzme
yoğurt ile karıştırın. Bunun için de yoğurdu
yumurta çırpıcısı ile bir kabın içinde çırpın. Çorbayı kepçe kepçe ilave edin.
Sebzeleri çok küçük parçalar halinde doğrayın. Servis yapacağınız ta
baklara bu sebzelerden eşit miktarda dağıtın. Üzerlerine küçük parçalar halinde kırılmış buzları yerleştirin. Çorbayı buzun üzerine boşaltın. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Çorbanın üzerlerine serpin. Çorbayı hemen servis yapın.
Not: Borş çorbası yaz günleri için soğuk olarak da hazırlanabilir. Borş çorbasını soğuk olarak hazırlamak istediğinizde buz kullanılır. Buzun etrafında şu sebzeler kullanılabilir: Yeşil dolmalık
biber, taze
soğan, salatalık,
kereviz, yeşil
zeytin, kırmızı ve beyaz turp. Ayrıca her tabağa ince ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpilebilir.