Filipin Usulü Erişte
350 g
yumurtalı taze Çin eriştesi (ya da 250 g erişte)
2 tatlı kaşığı
biber salçası
2 çorba kaşığı
pirinç sirkesi
3 çorba kaşığı soya sosu
12 diş
sarımsak (2'si çok ince, geri kalanları ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı
limon kabuğu rendesi
175 g
dana filetosu (bütün yağları temizlenip, 2,5 cm boyunda, 1 cm eninde şeritler halinde kesilmiş)
300 g
tavuk göğüs eti (deri ve kemikleri alındıktan sonra, 2,5 cm boyunda, 1 cm eninde şeritler halinde kesilmiş)
2 dilim
pastırma (ince şeritler halinde kesilmiş)
2 orta boy
soğan (ince dilimlenmiş)
25 cl (1 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
8 kurutulmuş Çin
mantarı (çok sıcak suda 20 dakika bekletildikten sonra, süzdürülüp, iyice sıkılmış; bekletildiği su bir kenarda saklanmış)
1 çorba kaşığı sirke (tercihen siyah Çin sirkesi)
1 tatlı kaşığı kekik
2 çorba kaşığı taze kişniş (ya da maydanoz, ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı
zencefil kökü (ince doğranmış)
2 küçük
kabak (her biri verevine, ince dilimlenmiş)
1 iri kırmızı dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, boylamasına ince şeritler halinde kesilip, her şerit verevine 2'ye kesilmiş)
200 g soya
fasulyesi filizi (yıkanıp, süzdürülmüş)
4 taze
soğan (ayıklanıp, doğranmış)
Bir salata kâsesinde
biber salçası,
pirinç sirkesi, soya sosunun 1 çorba kaşığı, çok ince kıyılmış
sarımsaklar ve
limon kabuğu rendesini karıştırın. Karıştırarak
dana filetosu şeritleri ve
tavuk şeritlerini ekleyip, kâsenin üstünü örterek, oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Kalın dipli bir tavayı orta ateşe oturtup, ısıtın. Isınınca
pastırma şeritlerini koyup, sık sık altüst ederek, yağlarının bir bölümünü bırakıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin, ince kıyılmış
sarımsakları koyup, sık sık karıştırarak, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirdikten sonra,
soğanları ekleyin ve karışımı ara sıra karıştırarak,
soğanlar altın sarısı bir renk alıncaya ve iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.
Mantarları ince şeritler halinde doğrayıp, bir kenara bırakın, içinde bekledikleri suyu küçük bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu 4 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tavuk suyunu da bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak,
tavuk suyunu 4 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Her iki tencereyi de ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Bir tencereye 4 litre (17 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca Çin eriştelerini (ya da erişteleri) koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (3 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin). Tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, yeniden tencereye aktarın ve sıcak kalmalarını sağlayın.
Büyük bir tencerede
mantar şeritleri, çektirdiğiniz 4 çorba kaşığı
mantar suyu, çektirdiğiniz 4 çorba kaşığı
tavuk suyu, sirke, kekik, kişniş (ya da maydanoz), kalan soya sosu ve
limon suyunu karıştırın. Tavayı ateşten alıp, içindeki
soğan pastırma karışımını tencereye ekleyerek, karıştırdıktan sonra, tencereyi çok kısık ateşe oturtun.
Ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
zencefil kökü parçaları ve
kabak dilimlerini koyup, sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin. Kırmızı dolmalık
biber parçalarını ve soya
fasulyesi filizlerini ekleyip, karışımı sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirin. Kısık ateş üstündeki tencereyi ateşten alıp, içindeki
pastırma,
soğan, baharat,
mantar karışımını, soya
fasulyesi filizli karışıma katın. Sonra tavayı ateşten alıp, sıcak erişteleri ekleyerek, iyice karıştırın ve karışımı ısıtılmış bir servis tabağına aktarın.
Tavayı kâğıt mutfak havlusuyla temizleyip, kalan ayçiçek yağını koyduktan sonra, orta ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca, kâsedeki
dana eti,
tavuk eti karışımını tavaya aktarıp, sürekli karıştırarak 1,5 dakika pişirin. Taze
soğanları ekleyip, sürekli karıştırarak 30 saniye daha pişirin. Tavayı ateşten alıp, içindeki karışımı eriştelerin üstüne boşaltarak, bekletmeden servis yapın.
Not: Filipin usulü erişte, istenirse, servisten 2 saat önce hazırlanıp, bir soğuk büfede servis yapılabilir. Ayrıca istenirse
limon dilimleri, 2'ye kesilmiş
kiraz domatesler ve taze kekik yapraklarıyla süslenerek servis yapılabilir.