Kırmızı Biber Soslu Brokolili Fiyonk Makarna (İtalya)
250 g fiyonk makarna
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 kırmızı dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra iri doğranmış)
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
25 cl. (1 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
75 g brokoli (yalnızca çiçekleri; 2 dakika kaynar suda haşlandıktan sonra, süzdürülmüş)
1 çorba kaşığı taze fesleğen (kıyılmış; ya da 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen)
1/2 tatlı kaşığı kekik
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
4 çorba kaşığı Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesi (taze rendelenmiş)
Zeytinyağını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
sarımsakları koyup, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Dolmalık
biber parçaları, tuzun 1/4 tatlı kaşığı ve
tavuk suyunu ekleyip, karışımı 6 çorba kaşığı kalıncaya kadar (7 - 8 dakika) çektirin.
Bu arada başka bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kalan 1 1/2 tatlı kaşığı tuzu serptikten sonra, fiyonk makarnaları koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar pişirin (8 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Her iki tencereyi de ateşten alıp, fiyonk makarnaları bir süzgeçte süzülmeye bırakın. Öbür tenceredeki kırmızı dolmalık
biberli karışımı blendır kabına aktarıp, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Püreyi tülbent döşeli bir tel süzgeçten yeniden tencereye geçirip, brokoli çiçekleri, fesleğen, kekik, kara
biber ve Parmesan (ya da kaşar)
peynirini ekleyerek, iyice karıştırın. Tencereyi kısık ateşe oturtup, brokkolili karışımı, 2 - 3 dakika ısıttıktan sonra, tencereyi ateşten alarak, süzgeçteki makarnaları ekleyin ve iyice karıştırın. Kırmızı
biber soslu - brokkolili fiyonk makarnayı bir salata kâsesine aktarıp, bekletmeden servis yapın.