Ispanak Köftesi (İtalya)
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
30 g (2 dilim) yağsız
jambon (doğranmış)
500 g
ıspanak (ayıklanıp, yıkandıktan sonra, kaynar suda 1 dakika haşlanarak, süzdürülmüş)
200 g lor
peyniri
6 çorba kaşığı Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesi
2
yumurtanın akı bir tutam hint
cevizi rendesi
60 g (8 çorba kaşığı) sert un
2 tatlı kaşığı tuz
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı (küçük parçalar halinde kesilmiş)
Zeytinyağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Isınınca
soğanları koyup, sürekli karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Jambon parçalarını koyup, sürekli karıştırarak 2 dakika pişirdikten sonra, tavayı ateşten alın ve
soğan -
jambon karışımını bir kâseye aktararak, bir kenara bırakın. Ispanakları avuç avuç alıp sıkarak bütün sularını süzdürdükten sonra, ince doğrayın ve kâsedeki
jambonlu karışıma ekleyin.
Lor
peyniri, Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesinin 4 çorba kaşığı,
yumurta akları, hint
cevizi rendesi ve unu kâsedeki karışıma ekleyip, iyice karıştırın. Sonra karışımı 1,5 cm'lik yuvarlak uç takılmış sıkma torbasına doldurun. Fırınınızı 200 °C'a ısıtın.
Bir tencereye 4 litre (17 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca tuzu serpip, karıştırın. Birkaç yağlı kâğıt üstüne, sıkma torbasıyla yaklaşık 20'şer adet köfte biçiminde
ıspanaklı harç sıkın. Yağlı kâğıt parçalarından birini iki kenarından tutarak kaldırıp,
ıspanak köfteleriyle birlikte kaynar suya daldırın (köfteler kâğıttan hemen ayrılacaklardır). Köfteleri su yüzeyine çıkıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirip, delikli kaşıkla bir fırın kabına çıkarın. Öbür kâğıtların üstündeki
ıspanak köftelerini de aynı biçimde pişirip, fırın kabına çıkarın.
Kalan Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesini ve tereyağı parçalarını
ıspanak köftelerinin üstüne serpiştirip, kabı fırına vererek,
ıspanak köftelerini cızırdamaya başlayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.