Kılıç Balığı ve Kırmızı Biberli Erişte
Erişte hamuru
350 g kılıçbalığı (ayıklanıp, iri zar biçiminde doğranmış)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 kırmızı dolmalık
biber
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Kılıçbalığı parçaları,
sarımsaklar,
limon suyu ve
zeytinyağının 1 çorba kaşığını bir fırın kabında iyice karıştırıp, kabın üstünü örterek, buzdolabına kaldırın ve karışımı 30 dakika soğutun.
Bu arada hamuru erişte halinde kesip bir kenara bırakın.
Fırınınızın ızgarasını yakıp, dolmalık
biberi fırın ızgarasının 5 cm altına yerleştirin ve derisi siyahlaştıkça çevirerek, ızgara edin. Her yanı siyahlaşınca fırından alıp, bir kâseye koyarak, kâsenin üstünü plastik filmle örtün (buhar, derisinin iyice kalkmasını sağlayacaktır). Sonra plastik filmi atıp/suyunun ziyan olmaması için kâsenin üstünde çalışarak
biberin derisini soyun, sapını ve çekirdeklerini temizleyip, ince şeritler halinde keserek, bir kenara bırakın. Kâsedeki
biber suyunu tel süzgeçten başka bir kâseye süzüp, bir kenara bırakın. Fırınınızı 200 °C'a ısıtın.
Buzdolabındaki kılıçbalıklı karışımı fırına vererek, 6 - 8 dakika pişirin.
Bu arada bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca tuzu koyup, karıştırdıktan sonra, erişteleri koyarak, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (1 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin). Erişteler pişince tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, bir salata kâsesine aktarın. Kalan
zeytinyağını ve kâsedeki
biber suyunu üstüne gezdirip, maydanozları ve
biber şeritlerini serpiştirerek, iyice karıştırın. Kabı fırından alıp, kılıçbalıklı karışımı eriştelerin üstüne boşalttıktan sonra, hafifçe karıştırarak, servis yapın.
