Tahin Soslu Çinkabağı (Çin)
1 çinkabağı (yaklaşık 2 kg) (Ülkemizde bulunmaz)
2 çorba kaşığı tahin
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
bir tutam kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı
limon suyu
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
6 cl (1/4 su bardağı) tuzsuz
tavuk (ya da sebze) suyu
1 taze
soğanın yeşil bölümleri (ince doğranmış)
Büyük bir tencereye yarısına kadar su doldurup, içine çinkabağını yerleştirin. Sonra tencereyi harlı ateşe oturtup, çinkabağını, bir çatalın uçları kolayca işleyinceye kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin.
Bu arada tahin,
sarımsak, kara
biber, kırmızı
biber,
limon suyu ve ayçiçek yağını küçük bir kâsede karıştırıp, bir kenara bırakın. Pişirme süresinin bitiminde tencereyi ateşten alıp, çinkabağını mutfak tezgâhı üstüne çıkararak, bir bıçakla uzunlamasına 2'ye kesin. Yarım parçaların ortalarındaki çekirdekleri temizleyerek atın. Yarım parçaların içlerini bir çatalla spagettiyi andırır lifler halinde boşaltıp, lifleri çukur bir servis tabağına yerleştirin.
Tavuk (ya da sebze) suyunu küçük bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak,
tavuk (ya da sebze) suyunu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kâsedeki tahinli sosu ekleyip, karıştırarak, tencereyi ateşten alın ve karışımı servis tabağındaki liflerin üstüne boşaltın. Bir çatalla karıştırıp, taze
soğan parçalarını serpiştirerek, servis yapın.